Note :
Temps de préparation :
Saisons :
Ingrédients pour Noix de Saint-Jacques en millefeuille et tartare
8 grosses noix de Saint-Jacques, 2 pommes Antarès ou autre variété acidulée, 2 cuillères à café de crème de fraise, 2 citrons verts, coriandre et ciboulette
Préparation pour Noix de Saint-Jacques en millefeuille et tartare
Le tartare :
Mélanger la coriandre et la ciboulette ciselées, le zeste râpé d'un citron et son jus, ajouter la crème de fraise et quatre noix de Saint-Jacques coupées en dés.
Verser en verrines, réserver au réfrigérateur.
Le mille-feuille :
Couper le reste des noix de Saint-Jacques en quatre tranches.
Laver les pommes, les couper en deux puis chaque moitié en quatre tranches.
Dresser le millefeuille à l'assiette en alternant pommes et noix de Saint-Jacques.
Arroser avec le jus du dernier citron et parsemer du zeste râpé.
Servir avec le tartare.
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Une recette du concours de cuisine proposée par Laurence Clément
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