Recette : Lotte au safran et aux herbes

Ingrédients pour Lotte au safran et aux herbes

2 queues de lotte (faire lever 4 filets), 4 cuil à soupe d'huile olive, 4 tomates, 4 gousses ail, 1 verre vin blanc, 1 sachet safran, 1 cuil soupe farine, 1 branche thym, 1 feuille laurier, 1 brin persil, sel, poivre.

Préparation pour Lotte au safran et aux herbes

Saler et poivrer les filets de lotte coupés en morceaux, faire chauffer 2 cuillères soupe huile olive dans la poêle et y mettre les morceaux de lotte à cuire pendant 5 mn sur toutes les faces en remuant pour bien les faire dorer. Mettre de côté.
Eplucher et hacher l'ail. Peler les tomates préalablement ébouillantées, ôter les graines et couper la chair en dès.
Verser le reste huile olive dans la poêle et chauffer. Ajouter l'ail écrasé et les dés de tomates. Cuire 2 mn puis remettre les cubes de lotte, saupoudrer de farine et mouiller avec vin blanc. Ajouter le thym, le laurier, le persil et le safran. Couvrir et laisser réduire à feu doux 10 mn en remuant 2 à 3 fois.
Retirer la branche de thym, les feuilles de laurier et persil.

Nos suggestions pour Lotte au safran et aux herbes

Servir les morceaux nappés de sauce avec du riz basmati.

Une recette proposée par Danièle Caudron