Recette : Gigot à la purée d'oignons

Préparation pour Gigot à la purée d'oignons

Mettez dans une braisière ou casserole longue, 2 litres d'oignons coupés en lames, ou mieux, même quantité d'échalotes bien épluchées et divisées en plusieurs morceaux, quelques carottes, un bouquet garni, deux ou trois gousses d'ail, persil, thym, laurier, épices, trois grands verres de bouillon, deux verres de bon cognac. Placez au centre votre gigot bien lardé et ficelé, et laissez cuire cinq à six heures à feu très doux. Un peu avant de servir, vous passez au tamis votre sauce et vous en arrosez votre gigot après l'avoir dégraissé.