Recette : Faisan à l'estouffade

Préparation pour Faisan à l'estouffade

Le faisan plumé et vidé, flambez-le, troussez-le en faisant rentrer les cuisses en dedans ; bridez-le, piquez-le de moyens lardons assaisonnés de sel et de gros poivre, un peu des quatre épices ; lardez l'estomac et les cuisses ; couvrez d'une barde de lard et ficelez. Foncez une casserole de bardes de lard, et mettez le faisan dessus ; masquez une casserole mouillée de moitié vin blanc et moitié bouillon ; faites mijoter pendant deux heures. Au moment de servir, égouttez ; débridez le faisan et dressez-le sur un plat masqué d'une sauce au gibier.