Recette : Charlotte aux groseilles et au cassis

Ingrédients pour Charlotte aux groseilles et au cassis

200g de fraises, 300g de groseilles mélangées rouges et blanches, 100g de cassis, 24 tranches de pain brioché, 1/2 litre de lait, 1 gousse de vanille, 6 jaunes d'œufs, 125g de sucre, 100g de crème fraîche, 4 feuilles de gélatine.

Préparation pour Charlotte aux groseilles et au cassis

Mettre les jaunes d'œufs et le sucre dans une jatte. Fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le lait avec la gousse de vanille puis chauffer. Ajouter la gélatine qui aura tremper dans un rien d'eau froide. Mettre le tout sur feu doux sans cesser de tourner. La crème est cuite lorsqu'elle nappe la cuillère. Laisser refroidir. Laver, essuyer puis égrener les groseilles et cassis. Griller légèrement les tranches de pain brioché. Tapisser-en les parois d'un moule à charlotte. Battre la crème en chantilly et incorporer à la crème anglaise refroidie. Ajouter les fruits. Verser le tout dans le moule. Recouvrir des tranches de pain restantes. Couvrir d'une assiette, alourdie d'un poids et mettre au froid au moins 4 heures. Servir bien frais avec un coulis de framboises ou de pêches.

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Crédit recette et photo : © Aprifel/henri yeru