Cuisine : les 10 plats régionaux les moins équilibrés pour votre santé

Fondue, quiche lorraine, tartiflette ou quenelle lyonnaise… La gastronomie est un art de vivre à la française. Dans une étude révélée ce jeudi 20 janvier, Reebok a analysé la valeur nutritionnelle d’une longue série de plats traditionnels français afin de déterminer les spécialités les plus équilibrées nutritionnellement, c’est-à-dire offrant le meilleur équilibre entre les glucides, les lipides et les protéines. Si la France est bien connue pour être le pays de la gastronomie, nos spécialités régionales ne sont pas toujours très diététiques. Afin de vous y retrouver et de savoir quel plat est le plus riche et mauvais pour votre santé, ou à l’inverse celui que vous pouvez vous permettre, Reebok est parti du principe qu’un adulte moyen devrait consommer dans l’idéal environ 50% de glucides, 22,5 % de protéines et 27,5% de lipides. L’étude a donc détaillé plat par plat dans quelle mesure les spécialités régionales françaises permettaient d’avoir un apport nutritionnel équilibré.

La tartiflette est le plat le plus équilibré !

Et contre toute attente, et cela fera de nombreux heureux en pleine saison hivernale, c’est la tartiflette, plat originaire de Rhône-Alpes à base de pommes de terre et de fromage, qui offre le meilleur équilibre nutritionnel selon l’étude. Avec 4,2 grammes de protéines et 9,7 grammes de glucides pour 100 calories, la spécialité fromagère hivernale est le plat régional le plus équilibré. Cette spécialité s'écarte des proportions en nutriments "idéales" de seulement 1,34% seulement, avec des protéines et des glucides légèrement élevés et des lipides inférieurs de 2% à l'équilibre idéal. Selon l’étude, c’est ensuite la Lorraine qui offre les deux plats les plus équilibrés en matière de nutriments avec le pâté lorrain et la quiche lorraine. Le pâté lorrain présente une teneur en protéines de 2,1 grammes pour 100 calories, pour 8,9 grammes de glucides pour 100 calories. Cette charcuterie pâtissière à base de porc et de veau entouré de pâte feuilletée présente la proportion de glucides idéale, même s’il est riche en graisses. Ce plat n’a qu’une différence de 1,4% avec l’équilibre alimentaire idéal. 

La quiche lorraine, plat familial par excellence, est sur la troisième marche du podium avec 3,8 grammes de protéines, 7,5 grammes de glucides et 5,9 grammes de lipides pour 100 calories. Elle est nettement moins équilibrée en nutriments que les deux plats qui la précèdent puisque la quiche diffère en moyenne de 4,43% avec les proportions idéales ciblées. Accompagnée de légumes ou de crudités, elle est tout de même en troisième position des plats régionaux les plus équilibrés malgré la crème fraîche et les lardons qu’elle contient. 

On retrouve ensuite dans le Top 10 des plats régionaux les plus équilibrés :

• 4 - La ficelle picarde (5,7 g de protéines, 7,8 de g et 4,9 g de lipides)
• 5 - La flammekueche (2,4 g de protéines, 8,8 de g et 6 g de lipides)
• 6 - La ratatouille (2,3 g de protéine, 7,3 g de protéines et 5,8 g de lipides)
• 7 - Les quenelles sauce Nantua (3,8 g de protéines, 7,1 de g et 6,7 g de lipides)
• 8 - La pissaladière (2,7 g de protéines, 11,2 de g et 4,5 g de lipides)
• 9 - La flamiche aux poireaux (2,1 g de protéines, 11,3 de g et 5,1 g de lipides)
• 10 - La galette de sarrasin complète (6,2 g de protéines, 7,1 de g et 4,8 g de lipides)

Et pour les desserts, il faut se tourner vers la spécialité à la frangipane du Centre : le Pithiviers.

À l’inverse, Reebok a dressé un palmarès des dix spécialités régionales à éviter car considérées comme les moins équilibrées nutritionnellement. Medisite vous en dresse la liste en images ci-dessous.