Saisons :
Mûre : Intérêt nutritionnel
De bons minéraux. La mûre est intéressante pour sa richesse en potassium, en calcium, en magnésium et en fer.
De la vitamine C. C'est aussi un fruit particulièrement riche en vitamine C (32mg pour 100g).
Peu énergétique. La mûre ne contient pas trop de calories (57 kcal/100g).
Antioxydante. Riche en flavonoïdes, la mûre préviendrait les maladies cardio-vasculaires. Comme elle contient aussi les vitamines E et C, elle participe à prévenir la dégénerescence cellulaire.
Anticancer. Des recherches ont annoncé que des extraits de petits fruits de la famille des Rubus, comme la mûre, pouvaient empêcher la croissance de cellules cancéreuses et de tumeurs.
Mûre : Son histoire
Dans la mythologie grecque, le mûrier est issu du sang des Titans qui s'est répandu pendant la guerre des dieux. Appelée "Sykamion" par les Grecs, la mûre était utilisée en sirop contre les maux de gorge. Originaire du Caucase, cette baie fut ramenée en Europe et consommée en hors d'oeuvre à partir du XVe siècle. Selon les peuples, la mûre serait efficace contre le venin de serpent, fortifierait les gencives et soignerait la diarrhée.
Famille
Rosacées.
Mûre : Sa production
Il y a plus de 350 espèces de ronces dans le monde. Les ronces qui sont cultivées aujourd'hui sont le fruit d'un travail de sélection par les Américains et les Anglais au XIXe et XXe siècle. Les mûres que nous connaissons viennent du mûrier noire, blanc (arbre du vers à soie) ou du mûrier sauvage. Les plus importants producteurs de fruits de ronces (framboises, mûres, groseille..) sont l'Iran, le Vietnam, la Guinée et l'Italie. En France, il y a très peu de cultures de mûres.
Saison
Eté.
Coseils d'achats et d'utilisation
Choisir des mûres fermes et d'une couleur brillante. Les mûres se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur. Elles peuvent aussi se congeler entières.
Précautions
Les mûres sauvages sont riches en fibres dures donc déconseillées aux intestins sensibles et aux estomacs trop acides.
Recettes
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