Les pires biscottes du supermarché selon un nutritionniste

Dans un premier temps, le nutritionniste nous conseille de choisir les marques de biscottes qui contiennent le moins d’additifs.

"En outre, certains industriels ajoutent de la graisse dans les biscottes et pour qu’elle se conserve, elle va être hydrogénée. L’hydrogénation permet aux matières grasses de se conserver dans le temps. On leur fait subir un traitement chimique et thermique qui va faire que le produit va se garder très longtemps. Sauf qu’on s’est aperçu que les graisses hydrogénées étaient cancérigènes. Donc il faut limiter les produits avec des graisses hydrogénées. C’est forcément indiqué sur l’emballage s’il y en a", met en garde Raphaël Gruman.

Rassurez-vous, à faible dose, comme c’est le cas des biscottes, cela ne pose pas de problème. Le risque c’est l’effet cocktail en consommant d’autres produits qui contiennent aussi des graisses hydrogénées  et qui feraient dépasser le seuil tolérer.

Certaines biscottes vont être fourrées avec des fruits. "Évidemment, ce sont des biscottes ultra caloriques, souvent composées de sucres simples. Il vaut mieux les éviter", estime Raphaël Gruman.

"Dans une biscotte classique on retrouve du sucre aussi, car pour faire une biscotte on part d’un pain de mie que l’on va déshydrater. Et dans le pain de mie il y a du sucre d’ajout par rapport à du pain classique qui n’en contient pas", ajoute le nutritionniste.

"Le pain et tous ces dérivés (biscottes, pain de mie, pain complet) est un vecteur du sel. C’est la base même de la recette du pain. Donc les biscottes vont forcément en contenir. Aujourd’hui, on ne produit quasiment plus de pain sans sel. Car le sel permet de donner du gout ; sans quoi cela n’aura aucune saveur", avertit Raphaël Gruman. Si vous souffrez de rétention d’eau, vous devez impérativement surveiller votre consommation de sel. Il faut donc limiter les biscottes.

"Si vous voulez malgré tout consommer les biscottes, misez sur celles qui contiennent de la farine complète pour avoir un maximum de fibres", préconise le nutritionniste.

En supermarché, on trouve des biscottes qui contiennent plus ou moins de fibres : on prend alors celles où il y en a le plus. "Elles vont générer la satiété et réduire l’index glycémique. Cela veut dire qu’elles évitent d’augmenter la glycémie après consommation. C’est notamment intéressant pour les diabétiques", ajoute Raphaël Gruman.