Note :
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Saisons :
Ingrédients pour Champignons et carottes aromatisé au muscat
60 g d'huile d'olive
130 g de carottes
15 g d'ail
80 g d'oignon
260 g de champignons de Paris
150 g de muscat de Rivesaltes
0,2 g de laurier
1 g de sel
1 g de cumin
2 g de ciboulette
Préparation pour Champignons et carottes aromatisé au muscat
1. Enlever la terre, le sable, les racines des champignons et gratter le chapeau si nécessaire.
2. Couper la base du pied en biseau ou en biais pour éviter d'enlever trop de pulpe.
3. Peler le chapeau si le champignon paraît ancien, enlever les parties abîmées ou noires.
4. Les champignons anciens (peu frais) ont des lamelles noires, rincer rapidement sous l'eau claire.
5. Les tailler en demi-rondelles.
6. Les couper en deux parties.
7. Poser les deux parties bien à plat et les escaloper en fines tranches puis émincer finement.
8. Couper la tige puis les racines de l'oignon, attention de ne pas abîmer la pulpe ou la chair.
9. Avec la pointe du couteau, retirer délicatement les différentes peaux qui sont sèches, flétries ou abîmées.
10. Couper l'oignon en deux parties dans le sens de la tige vers les racines.
11. Poser les deux moitiés à plat sur votre planche.
12. L'émincer perpendiculairement aux incisions verticales et horizontales.
13. Le ciseler finement et le réserver.
14. Appuyer sur la racine de chaque gousse sur la planche, avant d'éplucher.
15. La tige intérieure doit être enlevée car elle est indigeste.
16. Placer la gousse côté plat, pratiquer deux ou trois entailles et l'émincer selon la taille désirée.
17. Couper les deux extrémités de la carotte.
18. Éplucher la carotte avec un couteau économe et la couper en dés.
19. Faire chauffer l'huile dans la poêle.
20. Faire revenir dans l'huile chaude les carottes, l'ail et l'oignon, en mélangeant régulièrement.
21. Jeter les champignons et le muscat, mélanger la préparation.
22. Ajouter le laurier, le sel, le cumin au goût, mélanger le tout puis retirer de la cuisson dès que le muscat est à sec.
23. Saupoudrer de ciboulette.
24. Servir aussitôt avec une viande grillée, du foie de volaille, etc.
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