Note :
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Saisons :
Ingrédients pour Velouté de cèpes et châtaignes
400 g de cèpes de Bordeaux
300 g de châtaignes cuites sous vide
50 cl de bouillon de volaille
50 cl de lait
50 g de beurre
4 tranches de pain
1 c à soupe de crème fraîche
1 c à soupe d'huile d'olive
2 c à soupe d'huile de noisette
1/2 verre(s) de pignons
1 échalote
1 gousse d'ail
1 pincée de noix de muscade râpée
Préparation pour Velouté de cèpes et châtaignes
Préparer les cèpes en les nettoyant soigneusement.
Les émincer finement. Dans une casserole, faire revenir dans l'huile d'olive l'échalote et la gousse d'ail hachées.
Ajouter les cèpes et la moitié des châtaignes.
Laisser revenir le tout pendant environ 15 min, puis mouiller avec le lait et ajouter le bouillon de volaille. Laisser mijoter pendant 25 min.
Pour préparer le velouté, mixer le mélange et incorporer la crème et le beurre. Saler, poivrer et râper un peu de noix de muscade.
Dans une petite poêle, faire revenir les châtaignes restantes dans 1 c à soupe d'huile de noisette, pour les colorer, 2 à 3 min. Faire dorer à sec les pignons.
Griller les tranches de pain. Dans des assiettes creuses, verser le velouté de châtaignes sur le pain grillé. Parsemer des châtaignes rôties et des pignons, puis arroser avec la cuillère d'huile de noisette restante.
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