Recette : Sauce pluche-maigre (pour poissons bouillis)

Préparation pour Sauce pluche-maigre (pour poissons bouillis)

Mettez dans une casserole du bouillon maigre que vous avez préparé avec des pois secs et des haricots blancs passés et tassés ; ajoutez autant de vin blanc, du sel, gros poivre et persil coupé ; faites réduire. D'autre part, préparez un roux blanc que vous mouillez avec cette sauce et, au moment de servir, ajoutez du persil frisé blanchi. Cette sauce est délicieuse, en particulier, avec des perches cuites au court-bouillon.