Note :
Préparation pour Potage bohémien
Faites blanchir 60 grammes d'orge, égouttez-la et faites-la cuire dans du bon bouillon. D'autre part, prenez un céleri-rave que vous coupez en dés, faites-le blanchir, égouttez et finissez de le cuire dans un peu de consommé. Quand le tout est cuit remettre dans du bouillon et laisser mijoter sur le coin du feu. Prenez ensuite 125 grammes de chair à saucisses, ajoutez-y un œuf entier, un morceau de mie de pain trempée dans du bouillon, dont vous exprimez le jus, incorporez à la farce, et avec cet appareil faites de petites boulettes de la grosseur d'une noisette. Faites-les recuire dans du beurre et ajoutez-les dans le potage au moment de servir.
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