Recette : Dinde caramélisée aux épices et farcie au foie gras

Ingrédients pour Dinde caramélisée aux épices et farcies au foie gras

3 cuisses de dinde, 1 bloc de foie gras de canard, 200 g de filets de poulet fermier, 100 g de champignons de Paris en boîte, 4 œufs frais calibre moyen, 40 cl de crème fraîche liquide, 100 g d'échalotes, 200 g de miel liquide toutes fleurs, ½ cuillère à café de cumin, ½ cuillère à café de muscade moulue, ½ cuillère à café de 4 épices, 50 cl de lait demi écrémé, 300 g de courgettes en rondelles, 300 g de brocolis, 300 g de carottes en rondelles, 4 cuillères à soupe d'huile d'arachide, 1 cuillère à café de thym, 3 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre, 1 ficelle à rôtir, sel et poivre.

Préparation pour Dinde caramélisée aux épices et farcies au foie gras

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Les darioles de légumes :
Placer dans un bol mixeur 50 cl de lait, 3 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre, 3 œufs et 20 g d'échalotes. Saler, poivrer puis mixer le tout.
Beurrer et fariner de petits moules à darioles et les remplir de courgettes, de carottes et de brocolis décongelés. Verser sur les légumes la préparation à base de lait puis enfourner 45 minutes à 180°C. Réserver au chaud.

La farce :
Couper les filets de poulet en petits dés et les placer dans un bol avec 1/3 du bloc de foie gras et les champignons. Mixer le tout. Ajouter un oeuf, le thym, saler et poivrer. Couper en dés un autre tiers de foie gras et l'incorporer au mélange. Réserver.

Les cuisses de dinde :
Désosser les cuisses de dinde sans abîmer la chair en faisant attention à ne pas percer la peau puis les farcir avec la préparation au foie gras. Les refermer en les bridant avec une ficelle à rôtir.
Placer les cuisses de dinde dans un grand plat allant au four. Préparer la sauce : le miel, le cumin, la noix de muscade, le 4 épices, l'échalote, l'huile d'arachide, du sel, du poivre et 1 verre d'eau.
Mettre le plat au four à 170°C et cuire pendant 1h30.
Laquer les cuisses de dinde avec la sauce toutes les 10 minutes environ.

La sauce :
Une fois les cuisses de dinde cuites, récupérer la sauce au fond du plat et la placer à réduire sur le feu pendant 10 minutes. Y ajouter la crème liquide et le dernier tiers du foie gras. Mixer le tout finement. Goûter pour corriger l'assaisonnement.

Servir les cuisses de dinde tranchées avec une dariole de légumes et napper de sauce au foie gras.

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