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Covid-19 et restaurant : ce qui va changer

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Tandis que certains pays commencent à rouvrir les portes de leurs restaurants, comme c'est notamment le cas en Italie, les experts en propagation de maladies conseillent de rester prudent et de bien respecter les mesures de distanciation sociale au restaurant.

Ils recommandent ainsi aux clients de s’asseoir côte-à-côte, plutôt que face-à-face, pour éviter de postillonner dans la nourriture de l’autre. C'est du moins ce que conseillent Qinyan Chang et Jade Flinn, respectivement professeur effectuant des recherches sur la propagation des maladies par ventilation à l’Université de Purdue, et infirmière éducatrice à l’unité de bioconfinement de l’hôpital Johns Hopkins.

"Comme il est impossible de porter un masque en mangeant, des intercalaires ou autres séparateurs en plastique représentent une mesure préventive", selon Jade Flinn.

En outre, d'après le nouveau guide COVID-19 de la FDA sur les pratiques à adopter dans les restaurants, il convient de suspendre toutes les opérations qui obligent les clients à utiliser des ustensiles ou des distributeurs communs, comme les bars à salades, les buffets et les distributeurs de boissons.

Ventilation qui marche et désinfection du restaurant

Selon la FDA, les restaurants devront également désinfecter leurs tables, chaises, buffets et autres surfaces fréquemment touchées entre chaque client.

L'infirmière Jade Flinn ajoute que, pour laisser à ces surfaces un "laps de temps" de désinfection, il ne faudra pas asseoir les prochains clients à la même table. En effet, la charge virale du virus baisse de manière importante avec le temps. C'est pourquoi les médecins recommandent parfois aux particuliers de laisser leurs courses minimum 1h30 à l'extérieur.

Enfin, bien que cela soit déjà recommandé en temps normal, une ventilation non obstruée est obligatoire, pour recycler l'air et diminuer les risques que prennent les invités en respirant de l'air contaminé.

Sans surprise, les serveurs travaillant dans un restaurant ou un bar sont invités à porter un masque et ils devront, dans l'idéal, prendre les commandes à minimum un mètre des clients afin d'éviter toute projection de gouttelettes respiratoires.

Au restaurant, le gouvernement préconise "4m2 d'espace pour chaque client"

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L’une des mesures phares envisagées par le gouvernement pour la reprise des restaurants est le fait d’obliger chaque client à avoir 4 m2 d’espace.

Une proposition difficile à tenir au quotidien puisque les gérants devront réduire le nombre de couverts dans leurs établissements. Autrement dit, perdre encore du chiffre d'affaires, alors que la majorité des restaurateurs ont déjà souffert du confinement.

Philippe Etchebest, autre figure emblématique de Top Chef n'a pas tardé à réagir. "Ce n’est pas une blague, qui a été annoncée ? Si, effectivement, ce sont les mesures qui doivent être appliquées, ce n’est pas possible dans les restaurants", déclare le chef français à RTL, très agacé.

Il s'interroge notamment sur l'impact de cette mesure vis-à-vis de ses salariés : j'ai une capacité de 80 couverts aujourd’hui dans mon restaurant. Si je dois passer à 30, mes 60 employés, je vais en faire quoi ?

Philippe Etchebest estime ensuite que 50 à 60 % des salariés du secteur vont se retrouver sur le carreau si l’activité est réduite à 30 %".

Il va falloir qu’on s’adapte et on le fera bien sûr, mais il y en a plein qui ne pourront pas rouvrir.

En attendant que les restaurants et bars ré-ouvrent partout en France, vous pouvez toujours vous faire livrer des plats à domicile pour soutenir les restaurateurs. À condition, bien sûr, de respecter les gestes barrières et "d'éviter tout contact" avec le livreur, comme le rappelle le gouvernement dans un guide.