Dans son mensuel du mois d’octobre, actuellement en kiosques, le magazine 60 millions de consommateurs a publié un banc d’essai des bouillons, fumets et fonds de veau. Très utilisées dans l’Hexagone, ces aides culinaires ne se valent pas toutes, en termes de composition. Découvrez les références de bouillon qu’il vaut mieux éviter, dans notre diaporama.
Les bouillons, globalement trop salés
Ce qui ressort de ce comparatif, c’est qu’une majorité des cubes de bouillon contiennent trop de sel. Sur les 11 références de bouillons de volaille analysées, 9 n’obtiennent pas la moyenne sur ce critère. Les bouillons de légumes ne s’en sortent qu’un tout petit peu mieux, puisque 6 produits sur 11 restent trop salés.
L’Organisation mondiale de la santé conseille de consommer moins de 5 grammes de sel par jour, pour un adulte. Le calcul effectué par le centre d’essais comparatifs a donc été calculé pour une portion de 150 ml de bouillon reconstitué (ce qui équivaut à une portion), et rapporté en pourcentage de ces apports journaliers recommandés.
Ainsi, leur teneur en sel varie de 0,43 g à 1,63 g pour 150 ml, la palme du plus salé revenant au bouillon de volaille Auchan. Globalement, plus de la moitié de ces produits procure plus de 25 % des apports, en une seule portion. Les bouillons de légumes “sans sel”, en revanche, respectent leurs allégations et n’en contiennent donc pas.
Bouillon cube : un aliment ultra-transformé
En outre, il ne faut pas oublier que ces aides culinaires sont des aliments ultra-transformés et, malgré leur petite taille, peuvent contenir beaucoup d’additifs. Si les bouillons de légumes s’en sortent bien sur ce critère, c’est moins le cas de leur variante à la volaille, puisque les marques Knorr, Dilecta et Auchan contiennent jusqu’à 4 additifs (exhausteurs de goût, colorants et épaississants).
Plusieurs références contiennent aussi de l’huile de palme, dont l’impact environnemental est plus que discutable. Contre toute attente, c’est la marque bio Rapunzel qui en contient le plus. Plus surprenant encore, les bouillons peuvent aussi renfermer des sucres cachés. Sur 22 références, seuls 5 d’entre elles n’en contiennent pas du tout.
Les meilleures marques de bouillons, selon 60 millions de consommateurs
In fine, les bouillons cubes de meilleure qualité et les mieux notés par le magazine sont les suivants :
- Bouillon bio de légumes sans sel, Priméal (18/20).
- Bouillon cube légumes sans sel, Jardin bio (15,5/20).
- Bouillon saveur volaille, Bio Village - Marque Repère (15/20).
Dans notre diaporama, nous vous dévoilons les pires références de bouillon instantané, d’après 60 millions de consommateurs.
Bouillon de volaille, Kania (Lidl)
1/5
Cette référence est la moins bien notée du classement (7,5/20). Elle contient, en effet, trop de sel, d'additifs et d'allergènes, mais également de l'huile de palme.
Bouillon de volaille, Auchan
2/5
Avec la note de 9/20, ces cubes n'ont pas la moyenne. En cause, la présence de sel, d'additifs et d'allergènes en trop grand nombre.
Bouillon de poule, Dilecta
3/5
Cette référence se place ex-aequo avec la précédente, puisqu'elle obtient aussi la note de 9/20. Les mêmes problèmes (sel, additifs, allergènes) sont pointés.
Bouillon de poule, Knorr
4/5
Cette référence se place juste en dessous de la moyenne, avec 9,5/20. Sel, allergènes et additifs sont en cause, mais aussi les allégations du produit, qui ne seraient manifestement pas tout à fait honnêtes. Bon point, en revanche, pour l'absence de sucre et la qualité de la matière grasse utilisée.
Bouillon cube légumes dégraissé, Jardin bio
5/5
Du côté des bouillons de légumes, aucun n'a reçu une note sous la moyenne. Cette référence est la moins bien classée de ces produits, mais s'en sort tout de même avec la note de 11/20. C'est la présence d'allergènes et les allégations du produit qui ont joué en sa défaveur.
Sources
60 millions de consommateurs n°562, octobre 2020 - en kiosques le 24 septembre.
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