Recette : Sarcelles aux olives

Ingrédients pour Sarcelles aux olives

2 sarcelles 300 gr. lard de poitrine; olives noires; lard

Préparation pour Sarcelles aux olives

Ayez 2 belles sarcelles, un peu mortifiées, que vous préparez comme pour rôtir et garnissez-les de la farce suivante : hachez 300 gr. de lard de poitrine que vous mélangez avec autant de pain trempé ; ajoutez 2 ou 3 échalotes hachées, sel, poivre et quelques olives noires. Bridez vos sarcelles et faites-les rôtir à la broche, enveloppées d'une barde de lard.