Recette : Sarcelles à la batelière

Ingrédients pour Sarcelles à la batelière

2 sarcelles 60 gr. beurre; 1 citron, ou vin blanc

Préparation pour Sarcelles à la batelière

Levez les cuisses et les filets de deux sarcelles ; coupez les filets en trois, dans leur longueur, et pareillement. Mettez dans une casserole beurre, échalotes et persil haché, sel, poivre, muscade, avec vos morceaux de gibier et faites sauter 10 à 15 minutes, à bon feu ; liez avec un peu de farine, mouillez avec un demi-verre de vin blanc, et, au premier bouillon, retirez du feu pour servir aussitôt. On peut, au lieu de vin blanc, mouiller avec un bon jus de citron.