Recette : Risotto aux cèpes sauce foie gras

Ingrédients pour Risotto aux cèpes sauce foie gras

Risotto :
200g de riz rond italien (type Arborio)
250g de petits cèpes
1 gros oignon
40cl de bouillon de volaille
15cl de crème fraîche
Sel, poivre
Sauce foie gras :
2 tranches de foie gras cuit
1 bel oignon
10cl de Sauternes
15cl de bouillon de volaille

Préparation pour Risotto aux cèpes sauce foie gras

Etape 1 :
Nettoyer les champignons et les couper en cubes de 1 cm de côté. Peler l'oignon et le hacher finement.
 

Chauffer la moitié du beurre dans une cocotte. Y faire revenir le hachis d'oignons pendant 3 min tout en remuant.
Ajouter le riz en mélangeant.
Laisser cuire 5 min. Verser le quart du bouillon. Attendre 4 à 5 min sur feu doux que le liquide soit absorbé. Incorporer alors le reste de bouillon, en deux fois, en procédant de la même façon. Saler et poivrer.

Faire fondre le reste de beurre dans une poêle, ajouter les champignons et faire cuire 7 à 8 min en mélangeant souvent. Saler, poivrer, ajouter la crème, et verser le tout sur le riz en mélangeant. Réserver au chaud.
 

Etape 2 :
Emincer l'oignon très finement et le faire revenir dans un peu d'huile d'olive.
Ajouter le bouillon de volaille et le Sauternes puis mettre à feu vif pour que le liquide réduise.
Réduire le feu et ajouter le foie gras coupé en petits morceaux. Quand il est pratiquement fondu ajouter le vin.
Mixer puis remettre sur le feu pour faire réduire de nouveau. Saler et poivrer.
 

Etape 3 :
Mettre le risotto dans un cercle puis le retirer. L'entourer de la sauce foie gras.
Décorer le dessus du risotto avec du foie gras découpé en morceaux.
Servir sans attendre.