Recette : Ricotta cheesecake aux deux asperges

Ingrédients pour Ricotta cheesecake aux deux asperges

12 asperges vertes fines
12 asperges blanches
500g de ricotta
200g de crème fraîche
2 oeufs
150g de biscotte
120g de beurre
1 cuillère à soupe de poudre de noisette
Sel et poivre

Préparation pour Ricotta cheesecake aux deux asperges

Préchauffez le four à 180°C. Lavez les asperges. Découpez les pieds pour obtenir des asperges d'environ 12cm de long. Epluchez les asperges blanches à l'aide d'un économe en le faisant glisser de la pointe vers le pied. Les asperges vertes fines n'ont pas besoin d'être épluchées.
Coupez à nouveau les asperges en deux afin de séparer les pointes du talon. Réservez les pointes. Détaillez les talons en tronçons fins. Réservez.

Dans un bol, mettez les biscottes réduites en miettes grossières et la poudre de noisette. Arrosez de beurre fondu. Mélangez et tapissez le fond d'un moule à manquer à fond amovible de ce mélange en tassant bien avec le dos d'une cuillère. Mettez au four et laissez cuire 15 minutes.

Dans un saladier, mettez la ricotta. Détendez-la avec la crème fraîche. Dans un bol, cassez et battez les oeufs. Ajoutez-les à la ricotta et incorporez-les délicatement. Ajoutez les tronçons d'asperges. Salez et poivrez.
Sortez le moule à manquer du four. Disposez les pointes d'asperges debout sur les bords du moule en alternant asperge verte et asperge blanche. Versez délicatement l'appareil à cheesecake. Couvrez le moule d'un papier aluminium.
Mettez au four et laissez cuire 40 minutes.
Servez chaud ou froid, accompagné éventuellement d'une tranche de jambon cru.

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Conseil: vous pouvez aussi réaliser des cheesecakes individuels en utilisant des cercles à pâtisserie de 8-10cm. Les proportions ne changent pas et vous réaliserez 4 cheesecakes.