Recette : Cocotte de noix de pétoncles et crevettes aux poireaux façon tourte

Ingrédients pour Cocotte de noix de pétoncles et crevettes aux poireaux façon tourte

400 g de noix de pétoncles
400 g de petites crevettes roses
2 blancs de poireaux émincés
1 échalote
1 gousse d'ail
1 pâte feuilletée ou brisée
200 ml de bouillon de légumes (ou poisson)
120 ml de vin blanc
60 g + 10 g de beurre
50 cl de crème liquide
1 c à soupe de jus de citron
1 c à soupe de farine
2 c à soupe de persil plat ciselé
1 oeuf entier battu pour la dorure
Poivre blanc

Préparation pour Cocotte de noix de pétoncles et crevettes aux poireaux façon tourte

Mettre 60 g de beurre dans une sauteuse et faire cuire les poireaux avec l'échalote et l'ail à feu moyen pendant 3 min. Poivrer légèrement.
Dans une poêle, faire revenir 2 min les noix de pétoncles et les crevettes avec le beurre restant.
Poivrer et réserver. Incorporer la farine aux poireaux sans cesser de remuer pendant 1 à 2 min.
Mouiller avec le bouillon et le vin blanc tout en remuant afin d'éviter les grumeaux et jusqu'à ce que le mélange devienne homogène.
Porter à ébullition puis laisser cuire à frémissement 8 à 10 min. Incorporer la crème et faire cuire à feu doux 15 à 20 min. Préchauffer le four à 220° au bout de 10 min de cuisson.
Dès que la sauce a réduit de moitié, ajouter le jus de citron et le persil. Mettre 4 cs de sauce dans les cocottes puis répartir des noix de pétoncles et des crevettes dans chacune d'elles.
Couvrir du reste de la sauce en laissant libre 1,5 cm du bord.
Découper 4 disques dans la pâte et couvrir les cocottes.
Faire un trou au centre de chaque disque.
A l'aide d'un pinceau étaler un peu d'œuf sur la pâte puis faire cuire à 200° environ 20 min.