Note :
Ingrédients pour Cèpes à la Smitane
1 kilogr. cèpes; 250 gr. beurre crème aigre
Préparation pour Cèpes à la Smitane
Faites cuire, pendant deux à trois minutes, 1 kilo de cèpes frais, nettoyés et lavés, dans de l'eau bouillante salée ; égouttez-les et faites-les sauter au beurre. Préparez, d'autre part, une sauce béchamel à laquelle vous incorporez de la crème double aigre et un petit bouquet de cerfeuil. Assaisonnez, ajoutez les cèpes que vous achèverez de faire cuire à petit feu et sans les couvrir. Retirez le bouquet de cerfeuil, ajoutez un morceau de beurre et semez une pincée de cerfeuil haché sur votre plat, au moment de servir.
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