Note :
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Temps de repos :
Saisons :
Ingrédients pour Cassoulet de poisson
600 g de filets de haddock
600 g de filets de cabillaud
600 g de haricots lingots
2 tomates
1 oignon
250 g de couenne de porc
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
6 cuillères à soupe de graisse d'oie
4 gousses d'ail
1 l de lait
chapelure
1 bouquet garni
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
sel et poivre
Préparation pour Cassoulet de poisson
La veille de la préparation, faire tremper les haricots dans de l'eau, pendant 12H.
Préchauffer le four à 210° (thermostat 7).
Egoutter les haricots et les mettre dans une cocotte remplie d'eau et porter à ébullition. Les faire cuire pendant 3 minutes.
Pendant ce temps, peler l'oignon et les tomates. Épépiner les tomates et hacher l'oignon.
Egoutter à nouveau les haricots.
Mettre la couenne dans une casserole d'eau bouillante pendant 5 minutes pour la faire blanchir.
L'égoutter puis la couper en dés.
Dans une cocotte, mettre à chauffer 3 cuillères de graisses d'oie et faire revenir la couenne avec l'oignon pendant 5 minutes sur feu doux.
Ajouter le concentré de tomates et l'ail et mélanger avec une cuillère en bois. Incorporer les haricots à la préparation et mélanger à nouveau.
Verser de l'eau jusqu'à recouvrir la préparation. Porter à ébullition et ajouter le bicarbonate de soude avec le bouquet garni puis couvrir le tout.
Faire cuire pendant 2 heures. Saler et poivrer après 1 heure de cuisson.
Pendant ce temps, dans un plat, recouvrir les filets de haddock de 1/2 litre de lait et d'eau froide et les faire tremper 30 minutes.
Dans une sauteuse, mettre le 1/2 litre de lait restant et 30cl d'eau pour y faire pocher les filets de cabillauds. Laisser frémir pendant 5 minutes puis les retirer.
Saler et poivrer le mélange de lait et d'eau dans la sauteuse, et faire la même chose avec les filets de haddock pendant 5 minutes avant de les égoutter.
Beurrer un plat à gratin avant d'y verser la moitié des haricots.
Mettre une couche de poisson par dessus puis recouvrir avec les haricots restants.
Recouvrir le tout de chapelure et de 2 cuillère de graisse d'oie fondue.
Enfourner à 210° (thermostat 7) pendant 20 minutes.
Nos suggestions pour Cassoulet de poisson
Servir chaud.
Recevez encore plus d'infos santé en vous abonnant à la quotidienne de Medisite.
Votre adresse mail est collectée par Medisite.fr pour vous permettre de recevoir nos actualités. En savoir plus.
