Recette : Cassolette d'escargots au sauternes, persillade en crumble

Ingrédients pour Cassolette d'escargots au sauternes, persillade en crumble

100 g de beurre doux
1 carotte
100 g de chapelure de pain
15 cl de crème liquide entière
3 échalotes
30 escargots cuits au bouillon
100 g de farine de blé
50 g de noisettes entières
100 g de poudre de noisette
1 botte de persil plat
6 tours de moulin à poivre
100 g de poitrine de porc fumée
10 cl de sauternes
6 pincées de sel fin
10 cl de vin blanc sec
1 cl de pastis
Ail, thym, laurier

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