Vive les fruits secs et oléagineux

Fruits secs autorisés aux diabétiques ?

© Istock"Pour les fruits séchés, on manque de données sur leur index glycémique. Je préconiserais donc aux personnes diabétiques de les consommer plutôt en fin de repas", propose le Dr Laurent Chevallier. "En ce qui concerne les graines et oléagineux, des études ont montré qu'une petite quantité consommée chaque jour réduisait les risques cardiovasculaires chez ceux qui souffrent de diabète de type 2."

Fruits secs : des antioxydants ?

Au séchage, les fruits perdent une partie de leurs vitamines, surtout la vitamine C et certaines du groupe B. En revanche, ce mode de conservation concentre les minéraux antioxydants comme le sélénium et les flavonoïdes, notamment le lycopène que l'on trouve en bonne quantité par exemple dans la tomate séchée", note le Dr Laurent Chevallier. De leur côté, les oléagineux (noisettes, amandes, noix) sont de bonnes sources de zinc, un minéral antioxydant qui aide à neutraliser les radicaux libres et booste le système immunitaire.

Fruits secs : le plein de magnésium et de calcium

© IstockLes fruits secs constituen t une bonne source de magnésium et les oléagineux de calcium.
Avantage : ils aident l'organisme à mieux lutter contre le stress et la baisse de moral lorsque les jours raccourcissent. Mais surtout, ils contribuent à "protéger le coeur", estime le Dr Laurent Chevallier. Le magnésium en luttant contre les troubles du rythme cardiaque, le calcium en aidant à limiter la pression artérielle par un mécanisme de vasodilatation. La banane séchée est un fruit sec riche en magnésium tandis que l'amande est une source de calcium, mais qui est modérément assimilée.

Fruits secs : les alliés d'un bon transit

"L'un des avantages les plus importants des fruits secs, c'est leur richesse en fibres", note le Dr Laurent Chevallier. "Ils sont très efficaces en cas de constipation. Ceux qui contiennent les plus grandes concentrations de fibres sont les abricots, les figues et les pruneaux." En prendre trois, par exemple, dans la journée ou au petit déjeuner, permet de relancer le transit. Mais, limitez-vous à cette dose sinon, vous risquez d'irriter vos intestins. De plus, il faut tenir compte de la teneur en glucides de ces aliments.

Fruits secs : bien les choisir

© IstockAvant d'acheter vos fruits séchés, regardez bien les étiquettes. "Trop souvent, afin qu'ils ne collent pas les uns aux autres, on les enrobe d'huile, et notamment d'huile de palme. Or cette dernière n'est bonne ni pour la planète puisqu'elle concourt à la déforestation, ni pour le coeur si elle est consommée en excès. Cela augmente par ailleurs le bilan calorique des fruits secs", prévient Laurent Chevallier. "Certains comme les dattes, sont, en plus, parfois gorgés de glucose ajouté pour les rendre plus brillants. Là aussi, ce traitement les rend plus énergétiques. Enfin, on a tout de même quelques interrogations sur le développement des mycotoxines y compris dans les produits bio." Comment éviter tous ces risques?" En préférant acheter en vrac qu'en sachet, en regardant les étiquettes et en faisant sécher les fruits vous-même."

Des fruits secs maison

"Vous pouvez réaliser la dessiccation de vos fruits à l'ancienne, si vous habitez dans le Sud en les laissant sécher à l'air dans un garde-manger grillagé, sinon au four, ce qui est un peu long, ou au déshydrateur électrique, on en trouve désormais dans le commerce", conseille Laurent Chevallier. Dans tous les cas il faut les poser bien à plat, en évitant qu'ils soient collés les uns aux autres. Si vous utilisez votre four : la température doit être entre 35 et 40°C (Th 2/3) et, s'il n'est pas à chaleur tournante, laissez la porte de l'appareil entrouverte. Il est conseillé de sécher en plusieurs fois avec un temps de refroidissement entre chaque passage au four.