4 raisons de manger du panais

Un substitut moins calorique à la pomme de terre

A la différence de notre traditionnelle pomme de terre qui est un tubercule - à savoir une tige souterraine - chargé en amidon, le panais est quant à lui un légume-racine, dont la composition nutritionnelle est proche de celle de la carotte ou encore de la betterave. "Avec ses 58 calories et ses 10 g de glucides aux 100g, il est donc bien moins sucré et riche que la pomme de terre, à laquelle il peut se substituer dans de nombreuses recettes ", explique Raphaël Gruman, diététicien nutritionniste à Paris. Sauté, en gratin, en frites au four, en purée ou même dans une raclette, le panais est une parfaite alternative minceur à la patate. Sa grande richesse en fibres en fait un aliment particulièrement rassasiant, qui permet de tenir sans fringale jusqu’au repas suivant.

Un allié doux du transit contre la constipation

Près d’un français sur trois souffrirait de constipation occasionnelle ou chronique, handicapante au quotidien. Cette constipation est souvent le reflet d’une alimentation trop pauvre en fibres et trop riche en aliments raffinés et transformés. Avec ses 4,7 g de fibres aux 100 g, le panais fait partie des légumes les plus riches en fibres. Il en contient par exemple près de 3 fois plus que la pomme de terre et 2 fois plus que la carotte. "Les fibres du panais ont l’avantage d’être très douces, et peu irritantes pour les intestins fragiles, contrairement aux fibres des céréales complètes par exemple", indique Raphaël Gruman.

Le panais est en outre dénué de gluten et de fodmap, ce qui en fait un aliment particulièrement digeste, et un très bon légume à mettre au menu de bébé, au moment de la diversification alimentaire.

Un légume anti-cancers, riche en antioxydants

Le panais brille par sa teneur en antioxydants variés, dont la principale fonction est de protéger l’organisme de l’attaque des radicaux libres, responsables du vieillissement prématurés, de nombreux problèmes de santé chroniques et dégénératifs et de cancers.

Il contient tout d’abord de l’apigénine, un flavonoïde connu pour sa capacité à prévenir l’apparition du cancer du sein. Le panais est également très riche en vitamine E. Il s'agit d'une vitamine liposoluble antioxydante, qu’il contient en quantité plus importante que les noix, pourtant réputée pour en être bien pourvue. Enfin, notre racine oubliée est riche en polyacétylènes et notamment le falcarinol, qui serait non seulement capable de réduire les risques de développer une tumeur, mais aussi d’altérer des cellules tumorales déjà présentes.

Source de potassium et cardio-protecteur

Parmi les nombreux minéraux que le panais contient, le potassium est sans doute le mieux représenté. La consommation de 100g seulement de ce légume racine - à savoir un petit quart d’assiette - permet la couverture de nos besoins potassiques quotidiens.
Le potassium est un minéral qui joue de multiples rôles essentiels dans l’organisme. "Il permet notamment la contraction musculaire ce qui le rend particulièrement précieux pour les sportifs. Le panais est également utile en récupération après l’effort, pour reconstituer les stocks de potassium, amoindris par la sudation " explique le nutritionniste.

Ce minéral est par ailleurs essentiel à la fonction cardiovasculaire, en régulant le rythme cardiaque et en prévenant l’hypertension artérielle.