Recette : Verrine multicolore à la sardine et au citron

Ingrédients Verrine multicolore à la sardine et au citron

- 4 sardines nature
- 20 tomates cerise (rouges et jaunes)
- 3 avocats
- 1 ½ citron jaune
- ¼ d’oignon rouge
- Quelques brins de ciboulette
- Quelques brins de persil plat
- Curcuma en poudre
- Piment d’Espelette
- Fleur de sel, poivre

Préparation Verrine multicolore à la sardine et au citron

1- Couper les tomates en 4, enlever la pulpe et couper les quartiers en petits cubes. Placer dans un bol, ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et 1 cuillère à soupe de jus de citron. Mélanger.

2 - Rincer les herbes fraîches et les ciseler, puis les ajouter aux tomates. Mélanger.

3 - Ajouter au mélange 2 ou 3 pincées de piment d’Espelette, un tour de moulin à poivre, une pincée de fleur de sel et 2 pincées de curcuma. Mélanger le tout. Laisser reposer une vingtaine de minutes au frais.

4 - Couper les avocats en deux, jeter les noyaux, récupérer la chair et les passer au mixeur avec le jus d’1/2 citron. Ajouter une pointe de fleur de sel et mélanger.

5 - Couper délicatement la queue des sardines et supprimer l’arête centrale.

6 - Répartir la purée d’avocat dans les verrines, ajouter la salsa de tomates et terminer en déposant une sardine sur le dessus.

Recette créée par Connétable

Crédit photo : Connétable / Maud Argaïb