Recette : Potage Saint-Saens

Préparation pour Potage Saint-Saens

Faites blanchir, séparément, 60 grammes d'orge perlé, autant de perles du Japon et 250 grammes de pommes de terre négresses, et lorsqu'elles sont cuites, on les épluche et on les découpe en petits dés, que l'on dépose dans la soupière, ce qui imitera les noires de la musique. On achève de faire cuire dans deux litres de consommé les perles du Japon et l'orge déjà blanchis, puis on verse le tout dans la soupière où se trouvent déjà les dés de pommes de terre, on mélange bien avec la louche et on sert aussitôt.