Recette : Galettes de lactaires

Ingrédients pour Galettes de lactaires

500 g de lactaires (champignons), 60 g de beurre, 1 grosse pomme de terre, cuite, 1 cuillerée à soupe de farine ordinaire, 2 œufs battus, 1 cuillerée à soupe de persil haché fin, 60 g de parmesan frais râpé, sel et poivre, de la chapelure pour paner, de l'huile pour frire à la poêle.

Préparation pour Galettes de lactaires

Eplucher la pomme de terre et la faire cuire dans un grand volume d'eau salée.

Nettoyer les champignons avec un chiffon humide, enlever la partie terreuse du pied. Couper les champignons en petites lanières et les faire blanchir pendant 1 minute à l'eau bouillante très légèrement salée.
Egoutter bien et jeter l'eau.
Les faire sauter dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants. Egoutter la pomme de terre et l'écraser en y ajoutant la farine, l'œuf battu, le persil, le fromage, sel et poivre selon votre goût et les champignons.
Mélanger soigneusement.
Diviser en 8 portions et formez des petites boules avec vos mains. Aplatir en galettes, tremper dans le deuxième œuf battu et rouler dans la chapelure.
Faire frire à la poêle jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées de chaque côté et servir chaud.