Recette : Dorade sébaste rôtie, risotto crémeux sauce vierge

Ingrédients pour Dorade sébaste rôtie, risotto crémeux sauce vierge

1 grosse dorade (800g environ)
100 g de riz rond
2 oignons
5 cl de Vin blanc
30 g de crème liquide 
20 g de sirop violette 
30 g de poivron rouge 
30 g de poivron jaune 
30 g de poivron vert 
20 g de tomate 
15 g d'huile d’olive 
1 citron vert
3 g de piment Espelette 

Préparation pour Dorade sébaste rôtie, risotto crémeux sauce vierge

Préparation du poisson : Ebarber, vider le poisson, écailler, prélever les filets de poisson, réserver au réfrigérateur.

Confectionner la sauce vierge : Éplucher les légumes et un oignon, les laver, les couper en petits dés, saler et poivrer, ajouter l’huile d’olive, mélanger le tout, réserver au réfrigérateur.

Réalisation du risotto : Dans une casserole, verser l’huile d’olive, ajouter le riz rond, et l’autre oignon, couper en dés, faire suer le tout. Verser le vin blanc, assaisonner et ajouter l’eau jusqu'à hauteur du riz. Cuire jusqu'à absorption de l’eau, ajouter la crème liquide et laissez mijoter.
Cuire les filets de dorade sébaste dans une poêle afin d’obtenir une belle coloration, assaisonner.

Dresser l’assiette : Disposer le risotto au centre de l’assiette, disposer le poisson sur le riz et ajouter la sauce vierge en nappant bien le poisson. Verser le sirop de violette autour du poisson.