Recette : Curry d'agneau comme à Madras

Ingrédients pour Curry d'agneau comme à Madras

1,5 kg d'épaule d'agneau coupée en morceaux de 3 cm. de côté
12 feuilles vertes de curry
3 oignons
2 cuillerées à soupe de curry de Madras
1 cuillerée à soupe de graines de cumin
1 cuillerée à soupe de moutarde
2 aubergines
2 cuillerées à soupe d'huile d'arachide
sel
riz
safran
2 mangues
Un piment rouge
10g de gingembre
Un bouquet de coriandre
Piment en poudre
sel

Préparation pour Curry d'agneau comme à Madras

Chauffer l'huile avec les feuilles de curry dans une cocotte.Y faire revenir les oignons émincés pendant 2-3 minutes a feu doux. Ajouter les graines de cumin et de moutarde.
Remuer quelques instants puis mettre la viande à dorer sur toutes ses faces. Saler légèrement. Saupoudrer de curry. Mélanger.
Mouiller avec 50ml d'eau bouillante. Couvrir. Laisser mijoter1h15.
A mi-cuisson, ajouter les aubergines coupées en morceaux (ces dernières peuvent être remplacées par d'autres légumes: poivrons ou petits pois).
Rectifier l'assaisonnement au moment de servir.

Garnitures:

Riz basmati sofrane:
Compter 50g de riz par personne. Le cuire 10-12 minutes dans deux fois et demi son volume d'eau bouillante salée.
Ajouter une pincée de safran en fin cuisson.

Chutney à lamangue fraîche:
Choisir deux mangues à peau verte. En couper une en petits dés. Râper la chair de l'autre. Les réunir avec un piment rouge frais émincé, 10g de gingembre frais râpé, un petit bouquet de coriandre ciselée, un peu de sel et une pointe de piment en poudre.
Laisser mariner 2 heures au moins au réfrigérateur.

Nos suggestions pour Curry d'agneau comme à Madras

Servir avec des vins de Méditerranée, charpentés et costauds en alcool.