5 bonnes raisons de boire du kéfir

Du kéfir contre les bactéries et les champignons

Le processus de fermentation qui a lieu dans cette boisson libère des bactériocines, des molécules qui limitent la croissance d’autres bactéries. De plus, les levures présentes en grande quantité dans le breuvage fermenté empêcheraient la croissance de certains champignons grâce à un phénomène de compétition.

Résultats : Le kéfir agirait de manière préventive contre certaines infections bactériennes et fongiques telles que celles causées par les bactéries salmonelle, le staphylocoque, Helicobacter pylori (responsable d’ulcères à l’estomac), Escherichia coli, ou encore la listeria et le champignon Candida albicans.

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Une boisson anti cholestérol

Consommer tous les jours des probiotiques, dont le kéfir, permettrait de réduire les niveaux de cholestérol dans le sang, selon une étude scientifique publiée en février 2017 par des chercheurs brésiliens.*

Mais pour le moment, les véritables bienfaits du kéfir contre le cholestérol n’ont pas encore été clairement démontrés et seules des expériences sur des animaux ont présenté des résultats positifs. Affaire à suivre !

* Milk kefir : nutritional, microbiological and health benefits, Rosa et al, Nutrition Research Review 2017 Jun;30(1):82-86

Kéfir et prévention du diabète

"Comme le kéfir consomme le sucre contenu initialement dans le lait, l’eau sucrée ou les fruits, la boisson obtenue est au final assez peu sucrée", rassure Séverine Sénéchal. Elle contiendrait en moyenne 6% de sucre* et pourrait donc être consommée (avec modération tout de même) par les personnes qui font attention à leur apport journalier en sucre.

Bon à savoir : Le kéfir serait même impliqué dans une meilleure gestion du sucre par l’intestin, et donc à un meilleur équilibre de la glycémie. A ce titre, il pourrait probablement être utilisé dans la prévention du diabète*.

*Selon les travaux cités par Rosa et al, Nutrition Research Review 2017

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La boisson au kéfir contre l’intolérance au lactose

Par le procédé de fermentation, les grains de kéfir réduisent la quantité de lactose contenu dans le lait. En effet, "l’avantage du kéfir sur le lait est qu’il contient des bactéries capables de digérer le lactose, ce qui est également le cas du yaourt", précise Séverine Sénéchal. "L a boisson au kéfir de lait est donc mieux digérée que le lait par les personnes intolérantes au lactose", ajoute-t-elle.

Mieux : "Les produits fermentés comme le kéfir retardent la vidange gastrique, ce qui aide à la digestion du lactose" précise l’étude brésilienne publiée en 2017*. Les travaux qu’ils citent suggèrent même que la consommation du kéfir pourrait améliorer la tolérance au lactose chez les adultes diagnostiqués comme intolérants.

Mais attention : "Il existe différents niveaux d’intolérance au lactose. Certaines personnes réagissent à de toutes petites quantités, et digèreront donc mal les yaourts ou le kéfir", met en garde la nutritionniste.

* Milk kefir : nutritional, microbiological and health benefits, DD Rosa et al, Nutrition Research Review 2017 Jun;30(1):82-86

Les recettes de kéfir

Pour un kéfir au lait : Dans un grand bocal en verre, versez un litre de lait et 50 grammes de grains de kéfir à lait. Couvrez d’une gaze ou d’un linge propre et laissez reposer à température ambiante pendant 24 à 36 heures. Filtrez et versez la boisson dans une bouteille hermétique. Laissez reposer 12 heures et placez-la au réfrigérateur. Consommez la boisson dans les 3 jours.
Dans le filtre, récupérez les grains de kéfir – qui se multiplient à chaque fermentation s’ils sont en bonne santé – et rincez-les à l’eau avant une nouvelle utilisation.

Pour un kéfir aux fruits : Remplacez le litre de lait par un litre d’eau. Ajoutez-y un citron bio coupé en rondelles, deux figues séchées, 50 grammes de sucre et 50 grammes de grains de kéfir à fruits. Couvrez d’une gaze ou d’un linge propre et laissez reposer à température ambiante pendant 48 heures. Filtrez et versez la boisson dans une bouteille hermétique. Laissez reposer 12 heures et placez-la au réfrigérateur. Consommez la boisson dans les 3 jours. Dans le filtre, récupérez les grains de kéfir et rincez-les avant une nouvelle utilisation.