Recette : Steak d’Agneau St George à la crème de champignons

Ingrédients pour Steak d’Agneau St George à la crème de champignons

4 steaks d’Agneau St George (dans le gigot)
10 champignons de Paris
20 cl de crème liquide
1 filet de vin doux (porto, banyuls, vin de noix…)
2 échalotes hachées
Huile d’olive
Sel

Préparation pour Steak d’Agneau St George à la crème de champignons

Poêlez la viande d’Agneau St George avec un filet d’huile d’olive. Elle doit rester rosée.
Faites revenir les échalotes 2 minutes à feux doux avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez les champignons émincés cuire encore 2 minutes pour les garder légèrement croquants.
Déglacez avec le vin, ajouter la crème, arrêter la cuisson dès le début de l’ébullition. Salez.
Ajoutez le jus de cuisson de la viande pour renforcer le goût de la sauce.