Note :
Préparation pour Préparation de la choucroute
Comme il est aujourd'hui très facile de trouver de la bonne choucroute chez les grands épiciers ou les charcutiers, nous croyons suffisant d'indiquer comment on la prépare.Pour faire cuire la choucroute, laissez-la tremper pendant deux heures dans l'eau fraîche ; lorsqu'elle est égouttée, mettez-la dans une casserole avec du petit lard coupé par tranches, un cervelas et des saucisses ; mouillez avec du bouillon et un peu de jus ou de graisse d'oie ; faites cuire à petit feu et, la cuisson terminée, dressez sur un plat, le lard en dessus, entremêlé de saucisses et de tranches de cervelas.
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