Note :
Ingrédients pour Pintade à la Béarnaise
1 pintade; crème double; oignons; 2 œufs; lard; 60 gr. beurre
Préparation pour Pintade à la Béarnaise
Epluchez une certaine quantité de petits oignons, émincez-les et faites-les cuire dans une casserole, à petit feu, avec un demi-litre de crème double. Lorsque les oignons sont presque cuits, vous les passez au tamis ; remettez à feu modéré votre purée, ajoutez-y une liaison de 3 jaunes d'œufs, un morceau de beurre, sel, poivre, pincée de cayenne et vous mêlez bien le tout. D'autre part, vous avez fait rôtir votre pintade bardée et vous la servez, entourée de votre sauce béarnaise, sur un plat bien chaud.
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