Recette : Paupiette de veau aux champignons et au thym

Ingrédients pour Paupiette de veau aux champignons et au thym

4 escalopes de veau, 200 gr de champignons de Paris, 100 gr de pleurotes, 100 gr de girolles, 100 gr de cèpes, 1 oignon, 2 branches de thym frais, 30 gr de beurre, 25 cl de jus de veau, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation pour Paupiette de veau aux champignons et au thym

Nettoyer, laver les champignons. Hacher la moitié au couteau. Faire fondre au beurre dans une casserole l'oignon haché. Une fois fondu, ajouter les champignons hachés, une branche de thym, assaisonner, laisser cuire sur feu moyen en remuant régulièrement jusqu'à évaporation de l'eau.

Aplatir les escalopes de veau d'Aveyron et du Ségala IGP en les recouvrant d'une feuille de film alimentaire sur une planche et en les tapant avec le fond d'une casserole.

Répartir les champignons cuits au centre des escalopes, refermer délicatement en forme de paupiette puis les ficeler en serrant bien.

Saisir les paupiettes dans une casserole.

Les retirer, ajouter le reste des champignons coupés en morceaux, laisser dorer, remettre les paupiettes, verser le jus de veau, assaisonner.

Couvrir avec une feuille de papier sulfurisé, laisser cuire 25 à 30 mn sur feu moyen.

Servir les paupiettes bien chaudes avec les champignons.

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Recette proposée par les labels AOP et IGP