Recette : Lapin Drieux

Préparation pour Lapin Drieux

Ayez un lapin bien en chair, coupez-le en morceaux, faites-le revenir dans une grande casserole avec du lard de poitrine un peu gras ; mouillez avec moitié bouillon et vin blanc ; ajoutez un bouquet garni, persil, échalotes, sel et poivre. Au milieu de la cuisson ajoutez un demi-litre de haricots de Soissons cuits à l'eau. Achevez la cuisson et servez votre lapin sur les haricots et des croûtons frits au beurre ; arrosez le tout d'un jus de citron.