Recette : Epaule de mouton aux olives

Préparation pour Epaule de mouton aux olives

Faites désosser, par votre boucher, une épaule de mouton, jusqu'à la moitié du manche ; piquez-la de lardons salés et poivrés. Donnez-lui belle forme en la ficelant. D'autre part, préparez, dans une casserole, des bardes de lard, mettez dessus l'épaule, avec carottes, 2 oignons, laurier, thym, girofle ; mouillez avec du bouillon de préférence et faites cuire à petit feu. Quand la cuisson est terminée, retirez la ficelle, dressez l'épaule sur votre plat, entourée d'un ragoût d'olives vertes cuites dans un roux léger et mouillé du jus de la cuisson.