Recette : Cervelles de mouton à la Paysanne

Préparation pour Cervelles de mouton à la Paysanne

Parez 6 cervelles de mouton ; assaisonnez-les de poivre, sel, fragments de thym ; roulez-les dans la farine après les avoir fait tremper dans du lait, et faites-les frire à la poêle, à petit feu, dans du beurre ; arrosez-les de leur cuisson d'abord, puis d'un jus de citron ou d'un filet de vinaigre, cuit vivement à la poêle, avec une feuille de laurier.