Pourquoi manger trop vite est une (très) mauvaise idée ?

Le rythme effréné de la vie quotidienne nous oblige parfois à manger en cinq minutes entre deux rendez-vous, devant son ordinateur en planifiant sa prochaine activité. Tout ça en oubliant d'apprécier son repas. Mais savez-vous que la vitesse à laquelle vous ingurgitez votre plat est aussi importante que la nature de celui-ci ? Et encore plus après 60 ans.

Le temps passé à manger "modifie non seulement la vitesse à laquelle les aliments pénètrent dans l'estomac, mais aussi la vitesse à laquelle ils pénètrent dans le tractus gastro-intestinal", explique à la BBC la docteure Sarah Berry, experte en nutrition et en santé cardio-métabolique au King's College de Londres.

Des problèmes tels que l’aérophagie : un excès d’air dans l’estomac peut provoquer des douleurs abdominales, des ballonnements et une augmentation du volume de l’abdomen.

Manger rapidement empêche une bonne mastication. Bien qu'elle soit considérée comme anodine, elle a un rôle primordial dans la digestion. Les aliments mâchés, broyés et mélangés avec la salive créent une bouillie pour faciliter son passage dans l’œsophage afin d’atterrir dans l’estomac. Ce mécanisme doit permettre une déglutition sans douleur et éviter le risque "fausse route", c'est-à-dire l’aliment qui prendrait le chemin des voies respiratoires.

Un autre risque provoque des conséquences en chaîne : la sensation de satiété. "C'est très important, car cela a un effet domino sur la libération d'un grand nombre d'hormones qui vous disent si vous êtes rassasié, si vous avez faim, et qui sont également impliquées dans la façon dont votre corps va traiter les aliments", précise la docteure Sarah Berry.

"Lorsque vous mangez beaucoup plus vite, les glucides stimulent la libération d'insuline, mais l'insuline n'est pas libérée assez rapidement pour éliminer le glucose de la circulation sanguine, de sorte que la réponse est plus importante lorsque vous mangez rapidement"

Pour être rassasié, deux hormones entrent en jeu : la ghréline qui déclenche la sensation de faim et la leptine qui donne la sensation de satiété. Au commencement du repas, il faut environ 20 à 30 minutes pour que la leptine s’active. Ce qui signifie que lorsque le repas est mangé trop rapidement, la quantité de nourriture ingurgitée sera plus importante qu’en mangeant lentement. Parallèlement, on observe une "réduction des hormones de la ghréline, ce qui limite l'envie de manger davantage", ajoute la docteure à la BBC.

Se nourrir rapidement a aussi des répercussions sur la glycémie. "Lorsque vous mangez beaucoup plus vite, les glucides stimulent la libération d'insuline, mais l'insuline n'est pas libérée assez rapidement pour éliminer le glucose de la circulation sanguine, de sorte que la réponse est plus importante lorsque vous mangez rapidement", explique la Dr Berry.

Un paramètre important à prendre en compte quand on sait que le diabète de type 2 est responsable de maladies cardiovasculaires, de néphropathies, de problèmes de cicatrisation et de neurodégénérescence.