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L'inflammation est une réponse du corps aux lésions et aux infections. Il arrive qu'elle devienne "chronique" et entraîne diverses maladies plus ou moins graves. Pour ne pas arriver à ce stade, misez sur nos 5 recettes savoureuses tirées du livre des Éditions Alpen "L’alimentation anti-inflammatoire".
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Les problèmes d’inflammation touchent chaque année de plus en plus de Français. Malgré le recours à la pharmacopée chimique, le phénomène est loin d’être enrayé et, au contraire, s’aggrave.
À titre d’exemple, les rhumatismes inflammatoires chroniques (RIC, en abrégé) – dont essentiellement les spondylarthrites ankylosantes et la polyarthrite rhumatoïde – touchent environ un million de Français.
Les inflammations touchent pratiquement toutes les parties de l’organisme humain : depuis la bouche jusqu’aux articulations, en passant par la peau, les muscles, les yeux, les vaisseaux sanguins, les oreilles, les tendons, les voies respiratoires, les reins…
Mais il arrive que ce phénomène de "défense" de l'organisme, accompagnée d’une sensation de chaleur, d'un gonflement ou encore d'une douleur, prenne une autre forme.
L'inflammation se fait alors beaucoup plus insidieuse et même parfois indolore.
Dans ce cas, elle a tendance à s’installer de manière durable et peut être liée à de
nombreuses maladies : des cancers, des maladies cardiovasculaires, le vieillissement cutané, des maladies dégénératives (la maladie d’Alzheimer, la
maladie de Parkinson…)… et bien d’autres encore qui n’ont absolument rien d’anodin.
Quand l'inflammation devient chronique
Quand le corps est exposé durant une longue période à des facteurs toxiques ou infectieux, la "machine s’emballe". L’état inflammatoire perdure.... et devient alors "chronique".
Cet état peut être favorisé par divers facteurs liés au mode de vie : une alimentation de mauvaise qualité, mal adaptée et mal équilibrée, une trop grande sédentarité, la pollution (urbaine, agricole, industrielle,
nucléaire…).
À la longue, l’inflammation chronique est susceptible d’avoir des répercussions plus ou moins sérieuses sur la santé.
En outre, elle participe au développemen t de maladies cardiovasculaires, de troubles comportementaux, de troubles de l’humeur, de certains cancers, de maladies dégénératives (comme Parkinson et Alzheimer), de maladies auto-immunes (polyarthrite rhumatoïde, sclérose en plaques…)...
Mais, bonne nouvelle, il est possible de contrer cette inflammation en commençant par se nourrir sainement, avec des produits de qualité et intéressants d'un point de vue nutritionnel (ail, avocat, safran, anchois, épinard, riz, piment...).
Découvrez sans plus attendre nos 5 recettes mettant à l'honneur ces aliments santé.
Asperges blanches à la saveur d'origan et jus de citron
© Istock
Les ingrédients pour 2 personnes :
- 16 asperges blanches (environ 1 botte)
- 1 citron
- 1 yaourt
- 1/2 cuil. à café d’origan
- sel, poivre
La préparation :
Épluchez soigneusement les asperges à l’aide d’un couteau Économe. Si cela s’avère nécessaire, éliminez la partie dure des tiges.
Passez les asperges ainsi préparées rapidement sous l’eau froide.
Faites-les cuire à la vapeur pendant 15 à 20 minutes maximum, en fonction de leur grosseur.
En fin de cuisson, elles doivent être cuites, mais rester fermes.
Préparez la sauce d’accompagnement.
Pressez le citron et récupérez son jus dans un bol.
Ajoutez-y le yaourt et mélangez ces deux ingrédients au fouet jusqu’à obtention d’une préparation agréablement mousseuse.
Incorporez l’origan, puis assaisonnez de sel et de poivre.
Répartissez les asperges cuites et soigneusement égouttées sur les assiettes de service.
Servez tiède, avec la sauce proposée en accompagnement.
Brochettes de poulet au gingembre et curry
© Service de presse
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 2 gousses d’ail
- 2 oignons
- 1 morceau de 4 cm de gingembre
- 4 cuil. à soupe de sauce tamari
- 2 cuil. à soupe de curry en poudre
- 2 cuil. à soupe de sucre non raffiné
- 800 g d’aiguillettes de poulet
La préparation :
Pelez les gousses d’ail, épluchez les oignons et pelez le morceau de gingembre.
Mettez ces ingrédients dans le bol d’un mixeur et actionnez l’appareil pour les émincer finement.
Transvasez-les ensuite dans un grand plat creux et ajoutez-y la sauce tamari, le curry en poudre et le sucre non raffiné.
Mélangez le tout délicatement.
Déposez les aiguillettes de poulet dans cette préparation, veillez à bien les enrober sur toutes les faces et laissez ainsi mariner pendant environ 20 minutes.
Détaillez les aiguillettes de poulet marinées en gros dés et enfilez-les sur des piques à brochette.
Disposez-les ensuite sur une plaque à four préalablement couverte d’une feuille de papier sulfurisé.
Enfournez pour 6 à 7 minutes à 200 °C (th. 6 – 7).
Servez chaud.
Saumon mariné à l'aneth
© Istock
Les ingrédients pour 2 personnes :
- 400 g de filet de saumon
- 5 citrons verts (limes)
- 4 à 5 brins d’aneth frais
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive vierge extra
- sel, poivre
La préparation :
La veille de la préparation, préparez une marinade.
Pressez les citrons pour en récolter tout le jus.
Lavez, essorez et ciselez l’aneth. Versez le jus de citron dans un bol, ajoutez l’aneth et l’huile d’olive.
Assaisonnez de sel et de poivre, puis mélangez.
Détaillez le filet de saumon en fines tranches.
Disposez-les dans un grand plat creux et recouvrez de marinade.
Lassez reposer au frais, dans le réfrigérateur, pendant environ 12 heures (ou toute
une nuit).
Le jour de la préparation, sortez les tranches de saumon du plat et disposez-les sur des assiettes de service. Servez frais.
Courgettes farcies aux pois chiches, aux pignons et au cumin
© Istock
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 4 courgettes rondes
- 400 g de pois chiches
- 5 cuil. à soupe d’huile d’olive vierge extra
- 2 cuil. à soupe de pignons de pin
- 2 cuil. à café de cumin moulu
- 2 cuil. à soupe de crème de riz
- 1 bouquet de persi
- 2 cuil. à café de curcuma en poudre
- sel, poivre
La préparation :
Lavez les courgettes, puis coupez un "chapeau" sur chacune d’elles. Réservez ces chapeaux.
Évidez les courgettes à la cuillère en prenant soin de ne pas entailler leur peau (laissez environ 1/2 cm de chair sur la peau).
Égouttez soigneusement les pois chiches, puis épluchez-les un à un.
Badigeonnez l’intérieur de chaque courgette avec un tout petit peu d’huile d’olive.
Assaisonnez de sel selon le goût.
Enfournez les courgettes ainsi préparées pour 12 minutes à 180 °C (th. 6).
Mettez les pignons de pin dans une poêle et faites les torréfier à sec (c’est-à-dire sans matière grasse).
Retirez-les de cette poêle dès qu’ils commencent à prendre couleur.
Mettez la chair des courgettes dans une autre poêle et faites cuire. Ajoutez les pois chiches et le cumin.
Écrasez ces ingrédients à la fourchette pour une préparation pas trop lisse (utilisez un robot-mixeur si vous préférez une préparation beaucoup plus lisse).
Ajoutez ensuite le persil préalablement rincé, essoré et ciselé, ainsi que la crème de riz, le curcuma, les pignons et pin et le reste d’huile
d’olive.
Assaisonnez de sel et de poivre.
Faites cuire, à feu doux, pendant encore 5 minutes.
Farcissez l’intérieur des courgettes avec cette préparation et enfournez-les une nouvelle fois pour environ 15 minutes à 180 °C (th. 6). Servez chaud.
Soupe de légumes
© Service de presse
Les ingrédients pour 2 personnes :
- 2 blancs de poireaux
- 2 courgettes
- 1/2 brocoli
- 2 brins de cerfeuil frais
- 3 à 4 brins de ciboulette fraîche
- 1 pincée de noix de muscade moulue
- gros sel
- sel, poivre
La préparation :
Lavez les blancs de poireaux et détaillez-les en rondelles. Faites de même avec les courgettes.
Séparez les bouquets du demi-brocoli. Mettez ces légumes dans un faitout, mouillez avec 1,5 l d’eau et ajoutez un peu de gros sel, sans excès.
Faites cuire le tout pendant environ 30 minutes à feu doux. À la fin de cette cuisson, mixez tous les légumes.
Lavez, essorez et ciselez le cerfeuil et la ciboulette.
Assaisonnez la soupe de noix de muscade, de sel et de poivre. Ajoutez les herbes ciselées.
Servez chaud.
Sources
Retrouvez le livre "L’alimentation anti-inflammatoire", écrit par Philippe Chavanne sur le site des Éditions Alpen (14,16 euros).
L'ouvrage est également disponible chez Fnac, Amazon, Cultura, à l'espace culturel de Leclerc et dans les librairies.
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