Cookeo : 5 recettes de desserts légers à l'autocuiseur

Îles-flottantes au Cookeo

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Ingrédients pour 4 personnes :

4 œufs
40 g de xylitol
400 ml de lait ½ écrémé
1 gousse de vanille
30 g de Maïzena
20 g de sucre glace

Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Réservez les blancs au réfrigérateur, dans un grand bol filmé. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le xylitol.

Fendez les gousses de vanille en deux et récupérez les graines avec la lame d’un couteau. Versez le lait dans la cuve du Cookeo avec les graines de vanille et la gousse grattée. Lancez l’autocuiseur sur le mode “Dorer” et portez à ébullition. Ajoutez les jaunes d’œufs édulcorés, la Maïzena et fouettez. Laissez cuire quelques minutes sans cesser de fouetter, jusqu’à ce que la crème anglaise épaississe. Transvasez dans un récipient large et laissez refroidir.

Lavez la cuve de l’autocuiseur.

Récupérez les blancs d’œufs et montez-les en neige. Lorsqu’ils prennent une texture mousseuse, ajoutez le sucre glace et continuez de fouetter, jusqu’à ce qu’ils soient fermes.

Versez 200 ml d’eau dans la cuve du Cookeo. Transvasez les blancs d’œufs en neige dans un petit récipient et déposez ce dernier dans le panier vapeur de l’autocuiseur. Installez-le dans la cuve. Faites cuire en mode “Cuisson rapide” pendant 4 minutes.

Répartissez la crème anglaise dans quatre ramequins. Prélevez de belles boules d’œufs en neige avec une cuillère à soupe et déposez-les dans les ramequins, de manière à ce qu’elles flottent sur la crème.

Facultatif : pour plus de gourmandise, réalisez un caramel à sec avec 40 g de sucre muscovado et nappez-en vos îles flottantes. Elles seront néanmoins plus caloriques et élèveront davantage votre glycémie.

À savoir : le xylitol est un édulcorant naturel issu de l’écorce de bouleau. Son index glycémique est bas, il peut donc être utilisé par les diabétiques. Si vous souffrez de cette pathologie, remplacez le sucre glace de cette recette par 10 g de xylitol.

Mousse au chocolat à l’aubergine (au Cookeo)

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Ingrédients pour 4 personnes :

• 250 g d’aubergine
• 100 g de chocolat noir à 70 %
• 7 cuillères à soupe de lait végétal
• 1 cuillère à soupe de sirop d’agave

Épluchez l’aubergine, coupez-la en morceaux et placez-les dans le panier vapeur du Cookeo. Mettez un fond d’eau dans la cuve et lancez l’appareil pour 7 minutes en cuisson rapide.

Hachez le chocolat noir et mettez-le dans un saladier. Faites chauffer le lait au micro-ondes, puis versez-le sur le chocolat haché. Attendez quelques secondes, pour que le chocolat commence à fondre sous l’effet de la chaleur, puis mélangez énergiquement avec une maryse, pour obtenir une ganache lisse.

Versez le tout dans le bol d’un blender. Ajoutez l’aubergine cuite, le sirop d’agave et mixez, jusqu’à ce que la préparation soit homogène (vous pouvez également le faire avec un mixeur plongeant).

Répartissez dans quatre verrines et laissez refroidir. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 2 h avant de servir.

Riz au lait à la vanille au Cookeo

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Ingrédients pour 6 personnes :

• 130 g de riz rond spécial dessert
• 650 ml de lait écrémé
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 1 gousse de vanille
• 1 cuillère à café de rhum (facultatif)

Versez le riz, le lait, le sucre et le rhum dans la cuve du Cookeo. Fendez la gousse de vanille en deux, récupérez les graines avec la lame d’un couteau et ajoutez-les dans la cuve, ainsi que la gousse grattée.

Mélangez avec une cuillère en bois et lancez l’appareil pour 12 minutes en cuisson rapide (ou cuisson sous pression).

Retirez la cuve du Cookeo, ôtez la gousse de vanille du riz au lait et mélangez.

Répartissez dans des ramequins et laissez tiédir avant de placer au réfrigérateur.

Facultatif : vous pouvez remplacer la vanille par une cuillère à café de cannelle en poudre.

Compote pommes-bananes au Cookeo

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Ingrédients pour 6 personnes :

• 700 g de pommes
• 2 bananes
• 1 sachet de sucre vanillé
• 50 ml d’eau

Épluchez les pommes, ôtez le trognon et coupez-les en morceaux. Enlevez la peau des bananes et coupez-les en rondelles.

Déposez les morceaux de fruits dans la cuve de l’autocuiseur. Ajoutez le sucre vanillé, l’eau et mélangez.

Sur le Cookeo, parcourez le menu “Recettes” et sélectionnez “Compotes de fruits” pour 6 personnes, puis faites cuire le temps indiqué : 6 minutes en cuisson rapide. Si vous possédez un autre autocuiseur, comptez en moyenne 10 minutes de cuisson sous pression.
Vous pouvez prolonger la cuisson 5 minutes avec la fonction “Dorer”, en mélangeant constamment, pour que l’excédent d’eau s’évapore et que les fruits caramélisent légèrement.