Recette : Vives à la Normande

Ingrédients pour Vives à la Normande

1 kg. vives; 3 anchois légumes; 125 gr. beurre; vin blanc; 1 citron

Préparation pour Vives à la Normande

Préparez vos vives selon les règles, en supprimant les têtes et les queues ; piquez-les avec des filets d'anchois ; mettez-les dans une casserole avec beurre, bouquet garni, carottes, oignons coupés en rouelles, et poivre ; mouillez amplement avec du vin blanc et faites cuire à feu vif. Lorsqu'elles sont cuites, dressez-les sur un plat chaud et servez-les masquées d'une sauce liée de beurre manié de farine, d'un jus de citron, le tout mélangé à la cuisson et passé au tamis fin.