'ufs en gelée

Préparation pour 'ufs en gelée

Prenez un plat creux, versez-y de la gelée de viande liquide de façon à former une couche que vous laissez prendre en gelée ; coupez de très minces tranches de jambon, ou de foie gras, en nombre égal à celui que vous voulez servir. Faites pocher les œufs un peu plus fermes quelle sont habituellement les œufs pochés ; placez chaque œuf sur une tranche de jambon ou de foie gras, et, sur chaque œuf, mettez une rondelle de truffe, si vous pouvez ; versez dans le plat de la gelée de viande liquide en quantité suffisante pour couvrir les œufs ; laissez prendre en gelée ; excellent plat qu'on sert au début du déjeuner.On sert aussi ces œufs isolément, chacun dans une petite écuelle de porcelaine ayant une dimension un peu supérieure à celle de l'œuf poché ; on procède pour chaque écuelle comme cela est indiqué ci-dessus pour le plat creux.