Recette : Tube caramélisé de fruits exotiques au curry déstructuré

Ingrédients pour Tube caramélisé de fruits exotiques au curry déstructuré

1 ananas
40 g de beurre doux
1 pc bâton de cannelle
50 cl de lait de coco non sucré
25 cl de crème liquide entière
3 g de curry
35 g de farine de blé
2 g de fruits de la passion
2 feuilles de gélatine de 2 g
3 kiwis
1 mangue
5 cl jus d'orange
2 oranges
50 g de graines de sésame blanches
140 g de sucre glace
30 g de sucre glace

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Former les tubes demande un peu de pratique : roulez-les sur de petits verres à vodka, ou sur des tasses sans anse et bien droites.

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