Recette : Tarte fine aux cèpes et au roquefort

Ingrédients pour Tarte fine aux cèpes et au roquefort

Pâte :
200 g de farine ; 150 g de beurre ; sel
ou 1 fond de pâte feuilletée (rayon frais ou surgelés)
Garniture :
800 g de cèpes ; 50 g de roquefort ; 2 cuillères à soupe de cerneaux de noix ; 2 cuillères à soupe d'huile ; 20 cl de crème fraîche ; sel, poivre

Préparation pour Tarte fine aux cèpes et au roquefort

Préparez la pâte feuilletée : sortez le beurre du réfrigérateur ; versez la farine sur un plan de travail, formez un puits, ajoutez une grosse pincée de sel et un peu d'eau. Travaillez à la main jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux doigts en rajoutant de l'eau au fur et à mesure. Formez une boule, recouvrez-la d'un film alimentaire et laissez-la reposer à température ambiante 20 minutes.Farinez le plan de travail et un rouleau à pâtisserie. Etalez la pâte en rectangle. Déposez dessus le beurre coupé en petits morceaux, repliez la pâte sur le beurre en trois parties, comme un portefeuille. Tournez la pâte d'un quart de tour vers la droite, étalez-la à nouveau en rectangle, repliez-la en trois. Recouvrez-la d'un torchon, laissez reposer 20 minutes. Renouvelez l'opération 2 fois, laissez reposer 20 minutes, puis recommencez encore 2 fois. Etalez la pâte finement et garnissez-en un moule à tarte beurré.

Préchauffez le four th. 7 (210°).

Lavez soigneusement les cèpes, faites-les pocher à l'eau bouillante salée pendant 2 minutes, puis émincez-les.

Mixez les cerneaux de noix avec la crème, le roquefort, l'huile et un peu de poivre. Ne salez, pas, le roquefort l'est suffisamment.

Tartinez la pâte avec ce mélange, disposez dessus les lamelles de cèpes et faites cuire pendant 30 minutes.