Recette : Soupe d’épeautre et de pois cassés au pesto

Ingrédients pour Soupe d’épeautre et de pois cassés au pesto

250 g d'épeautre
200 g de pois cassés
1 oignon émincé
2 pincées de romarin
1,5 L d'eau
Sel poivre du moulin
Pesto :
1 bouquet de basilic
40 g de pignons de pin torréfiés au four
80 g de parmesan
3 gousses d'ail hachées
20 cl d'huile d'olive

Préparation pour Soupe d’épeautre et de pois cassés au pesto

1 heure avant, plonger les pois cassés dans l’eau froide.
 

Dans une casserole avec un peu d'huile, faire revenir 1 gousse d'ail hachée, l'oignon, le romarin, ajouter l'épeautre et faire blondir le tout. Ajouter les pois cassés égouttés.
 

Verser l'eau et laisser mijoter à feu doux 30 à 40 minutes.
 

Pendant ce temps, préparer la sauce basilic. Dans un blender, mettre le basilic, ainsi que les pignons de pin, ajouter les gousses d'ail, le parmesan et l'huile d'olive puis mixer pour obtenir une sauce pesto .

Répartir la soupe dans chaque bol et y ajouter une cuillère à café de sauce basilic.
 

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Ajouter quelques morceaux de tomates confites avant de servir.