Recette : Soles ou filets de soles en friture

Ingrédients pour Soles ou filets de soles en friture

• Six soles;
• 1 citron;
• lait

Préparation pour Soles ou filets de soles en friture

1. Nettoyez, videz, ratissez ou dépouillez vos soles ;
2. levez-en les filets, si vous ne voulez pas les servir entières ;
3. trempez-les des deux côtés dans un peu de lait, farinez-les ;
4. jetez-les dans la friture sur un feu ardent, qu'elles soient fermes et de belle couleur.

Quand elles sont cuites, faites-les égoutter sur un linge et servez-les sur une serviette pliée et posée sur un plat, saupoudrées de sel fin, avec une garniture de persil frit, ou bien avec des tranches de citron.

Quand on sert les soles entières il en faut une par personne, et de moyenne grosseur, car les plus grosses ne sont pas les meilleures.