Sauce Périgueux
Temps de préparation :
0 minute
Temps de cuisson :
0 minute
Temps de réfrigération :
0 minute
Temps de repos :
0 minute
Difficulté :
Très facile
Budget :
Bon marché
Combien de personnes :
0
Préparation pour Sauce Périgueux
Faites revenir du beurre dans une casserole, du maigre de jambon coupé en dés, un oignon et un peu d'échalote hachés. Quand le tout a pris couleur, mouillez avec du vin blanc et laissez réduire. Faites un roux, mouillez-le avec la sauce et égale quantité de bouillon bien réduit et ajoutez des parures de truffes ; laissez mijoter et réduire jusqu'à consistance de bouillie, passez au tamis, ajouter des truffes cuites coupées en lames et employez.
Sources :
MG
