Recette : Râble de lapin piqué au lard et carottes nouvelles

Ingrédients pour Râble de lapin piqué au lard et carottes nouvelles

2 gousses d'ail
2 bottes de carottes fanes
6 tranches de Jambon de Parme
6 râbles de lapin
2 feuilles de laurier
2 oignons
6 tours de moulin à poivre
80 g de poitrine de porc fumée
6 pincées de sel fin
2 branches de thym
10 cl de vin blanc sec
6 tranches de ventrêche de porc

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Le râble de lapin étant une chair maigre, donc souvent sèche, il gagne à être 'nourri' par la ventrèche.

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