Recette : Poularde aux œufs d'or

Préparation pour Poularde aux œufs d'or

Faites braiser une belle poularde flambée et troussée, dans un fond blanc au vin blanc sec. Faites durcir, pendant ce temps, 6 ou 8 œufs ; coupez-les en deux dans le sens de leur longueur, enlevez les jaunes que vous réservez. Farcissez les moitiés de blanc d'œufs avec une duxelle augmentée de béchamel liée avec 2 jaunes d'œufs crus. Trempez chaque moitié dans de l'œuf battu, puis dans la chapelure de mie de pain à laquelle vous ajoutez les jaunes cuits et réduits en poudre. Avec le fond de cuisson réduit de la volaille, nappez-la et servez-la entourée des œufs farcis que vous aurez fait frire au dernier moment.